たくあん漬けは、冬の風物詩。日中も１０度以下に冷え込む時期に、寒風で大根を２週間ほど干し、漬け込みます。大根を干すのは、地域差はありますが、だいたい１１月下旬くらいから。温度が高い状態（１０度以上）だと、美味しいたくあん漬けができないよう…